ขนมจ่ามงกุฎ
ประวัติความเป็นมา
จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน
ขนมจ่ามงกุฏต้นตำรับเดิมเป็นของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี ในรัชกาลที่
2 จะใช้ความหอมจากดอกไม้สด นำมาอบกับน้ำสุกที่ใช้คั้นน้ำกะทิ เช่น ดอกชมขนาด
ดอกกระดังงาไทย ดอกกุหลาบมอญ ดอกมะลิ และเทียนอบขนม การเก็บรักษาง่าย
ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น เนื้อขนมสีขาวนวล
โบราณของแท้จะใช้แป้งทอดตัดเป็นชิ้นเล็กเท่าเม็ดข้าวสุกโรยในตัวขนม
ปัจจุบันใช้ถั่วคุดคั่วหรืออบซอยโรยแทน
เพราะสะดวกในการทำหรือเม็ดแตงคั่วตกแต่ง
"จ่ามงกุฎ" หมายถึงการเป็นหัวหน้าสูงสุด แสดงถึงความมีเกียรติยศสูงสุด นิยมมอบให้เป็นของขวัญในงานเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง ถือเป็นการแสดงความยินดี และอวยพรให้มีความก้าวหน้าในหน้าที่การงานยิ่งๆ ขึ้นไป
ส่วนผสม
2.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3.
น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย
4.
ทองคำเปลวแท้ 2 แผ่น
5.
แป้งสาลี 1 ถ้วย
6.
ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
วิธีทำ
1.
เชื่อมน้ำตาล โดยใช้น้ำตาลกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด
กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
2.
ล้างขัดกะทะทองเหลืองให้สะอาดเป็นเงา ตะแคงข้างหนึ่ง
คั่วเม็ดแตงโมโดยใช้มือจุ่มลง ในน้ำเชื่อม แล้วกวาดไปมา จนน้ำตาลแห้งแล้ว
ใช้มื่อจุ่มน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้ต่อไป จนน้ำตาลเกาะเป็นหนามติดเม็ดแตงโมพองาม
เก็บใส่ภาชนะอย่าให้อากาศเข้า
3.
ระหว่างที่กวาดเม็ดแตงโมอยู่นั้น ต้องตะแคงกะทะและใช้
ผ้าขาวบางเช็ดกะทะให้สะอาดอยู่เสมอ
4.
นวดแป้งกับไข่แดงจนนิ่มมือ ถ้ายังแห้งอยู่จึงเติมน้ำ แล้ว
คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ กดให้กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2
เซนติเมตร นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้ว ใส่ในถ้วยตะไลใช้มือ กดเบา ๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วยตะไล
ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วจึงเอาไป อบพอสุกกลายเป็นแป้งรองขนม
5.
การทำมงกุฏ ให้เอาน้ำตาลทรายใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำนิด หน่อย
ตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายเอาเม็ดแตงโมที่
กวาดไว้แล้วลงจุ่มให้น้ำตาลติดกับแป้งที่อบไว้รอบ ๆ
6.
ปั้นทองเอกกลม ๆ วางตรงกลาง ใช้มีดปลายแหลมผ่าเป็น 6 พู เหมือนผลมะยม แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เท่าเม็ดถั่วเขียววางบนยอดขนมที่ผ่าไว้ ใช้ทองคำเปลวตัดเป็น สี่เหลี่ยมชิ้นเล็ก ๆ
แตะตรงยอดมองเห็นเหมือนมงกุฎ
กลเม็ดเคล็ดลับ
1.
การทำแป้งรองขนมจ่ามงกุฏนั้นบางครั้งก็ต้องเติมน้ำและบาง ครั้ง
ก็ไม่ต้องเติม ทั้งนี้แล้วแต่น้ำในไข่ที่ใช้นั่นเอง
2.
ทองคำเปลว ต้องแน่ใจว่าเป็นของแท้ เพราะถ้าเป็นของปลอม
จะเป็นอันตรายมาก เนื่องจากสารตะกั่ว
Thank you : www.dek-d.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น